在日常生活中，烹饪是家庭不可或缺的一部分。炒菜时，我们常常使用铁锅，因其导热性好、耐用且能增添食物的独特风味。

然而，你可能未曾注意到，刚炒完菜后直接用水冲洗铁锅，实际上是一种不正确的做法。

市面上，主要有两种铁锅：铸铁锅和熟铁锅。

铸铁锅是用含碳多的生铁做的，农村常用的那种又厚又重的大锅，就是铸铁锅。它的优点是锅厚，保温好，但加热慢。

熟铁锅则是用含碳少的铁做的，因为古代是把生铁锻打成熟铁，所以叫熟铁或锻铁。熟铁锅薄，加热快，适合快炒，用起来也轻便。

它们各有特点，没有哪一种绝对好或坏，它们价格的高低会受到制作手艺、品牌影响和文化价值不同，所以不一定是价格越贵品质就越好，大家可以根据自己的烹饪习惯和需求来自行选择。

铁锅不仅要选对，还要用对。用铁锅炒菜时，不少人都犯了这么一个错误：炒完菜后立刻用水来冲。

铁锅在高温下炒菜后，锅体温度很高。如果突然用冷水冲洗，由于热胀冷缩的原理，铁锅可能会因为温差过大而出现裂纹或变形。长期这样操作，会加速铁锅的老化，减少其使用寿命。

此外，高温铁锅遇水容易生锈，留下的水垢和锈斑会影响铁锅的清洁，还不利身体健康。